Rezept
Aligot de l'Aubrac

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Abgießen und zurück in den Topf geben.
2. Pürieren: Die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem feinen Püree verarbeiten.
3. Käse und Butter einarbeiten: Die Butter in kleinen Stückchen und den geriebenen Cantal-Käse (oder den alternativen Käse) zum Püree geben und gut verrühren, bis beides vollständig geschmolzen ist und sich mit den Kartoffeln verbindet.
4. Sahne hinzufügen: Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen) und dann langsam in das Kartoffel-Käse-Gemisch einrühren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
5. Würzen: Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Falls gewünscht, kann auch eine Prise Muskatnuss hinzugefügt werden.
6. Schlagen: Das Aligot weiter kräftig schlagen (mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen), bis es eine elastische, dehnbare Konsistenz erreicht. Das charakteristische Merkmal von Aligot ist, dass es beim Umrühren oder Servieren Fäden zieht.
7. Servieren: Das Aligot heiß als Beilage zu Fleischgerichten wie Roastbeef, Lamm oder Saucisse de Toulouse servieren. Es passt auch hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Eintöpfen.